ビネガーとマスタードで有名な町、フランスのオルレアンにあるマルタン・プーレ社は、1797年に創設された老舗のビネガー製造会社です。 伝統的オルレアン製法に従って、香り豊かな良質ワインを樽の中で6ヶ月間熟成させます。そして年月を重ねたワインのように味が良くなってから初めて出荷されるのです。　 現在でもこの製法を守っているのはこの社だけで、「フルーティーな酸味があり、料理に“パンチ”を与えてくれる。」とフランスの一流シェフ達に愛され続けています。
3ｯ星レストラン“アルページュ”のシェフ、アラン・パッサールはマルタンプーレのオルレアン製法のワインビネガーを守り続ける為に、Le club des Toqués du Vinaigre d’Oeléansを立ち上げ、一流シェフ達がフランスの国家資産とも言える料理文化を伝えています。

「オルレアン製法」とは

フランス産の選び抜かれたワインをvaisseau（船の意）と呼ばれる樫樽（酢酸菌が含まれている）に入れ、一定温度で３週間寝かせた後、最低６ヶ月間熟成する製法。ゆっくりとした酢酸発酵により、独自の豊かなブーケ（芳香成分）を持った最高のビネガーができます。